TORTA SALATA DI RISO CON ZAFFERANO E CAPONATA DI VERDURE

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di riso

300 gr di verdure miste a tocchetti:

peperone giallo

peperone verde

peperone rosso

melanzana

pisellini versi

carota

sedano

cipolla

basilico

zafferano

1 scamorza fresca piccola

parmigiano

pangrattato

olio

Passata di pomodoro

Procedimento:

Mettiamo a bollire l'acqua, saliamo e buttiamo il riso. 
Nel frattempo ungiamo una padella con un filo di olio e poi aggiungiamo tutte le nostre verdure tagliate a tocchetti. 
A parte, in una padella con un filo di olio e cipolla prepariamo il sugo, aggiungendoci il basilico a fine cottura per lasciar insaporire.
Quando il riso sarà aldente, scoliamo e aggiungiamo un pizzico di zafferano. Amalgamiamo fino a ché il riso avrà preso il colorito giusto e aggiungiamo le nostre verdure.

Preriscaldiamo il forno a 160°. 
Intanto rivestiamo la nostra teglia con un foglio di carta da forno, ungiamo con un filo di olio e una spolverata di pangrattato. Procediamo a stendere il primo strato di riso e ci aggiungiamo qualche cucchiaio di passata di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche tocchetto di scamorza fresca. Proseguiamo allo stesso modo con i seguenti strati, aggiungendo alla fine un'altra spolverata di pangrattato e qualche fogliolina di basilico.

Inforniamo per 20 minuti a 160° e la nostra torta salata è pronta per essere servita!